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这样吃火锅,美味又健康

发布时间:2020-02-18 14:22:26    来源 :本网   作者:佚名 浏览量:0

  说到“拔霞供”,大家肯定不知道是什么,如果说它是一种菜肴,您会联想到什么?拔丝香蕉?和西红柿有关的菜肴?这些都不是正确答案,实际上,拔霞供是“火锅”在宋代的文艺名称。在宋代,火锅以是一种常见的烹饪方式,而能佐以观点的就是由宋代林洪写的《山家清供》。《山家清供》收录了山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品,不仅记录了名称、用料,好记录了烹制方法。其中对于“拨霞供”有这样的记载,一次林洪在山中为自己的书做记载,结果不小心遇上了大雪封山,林宏找到了一家寺庙借宿。但是当时林洪不太想吃素,又正好捉到了一只野兔。当时寺庙里的人虽然不能吃荤腥,但是却知道很多烹饪方法,林洪便借鉴了其中一种,在桌上放个生炭的小火炉,架上汤锅,把兔肉切成薄片涮着吃。蘸料用酒、酱、椒、桂调制,味道鲜美,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的雪景,为这种吃法取了“拨霞供”的文艺名字。

  虽然寺庙里的人不能吃肉,但是可以涮菜来吃,比如把土豆萝卜什么的切成片来涮着吃。这也侧面反映了,当时涮已经成为了宋朝普遍的烹饪方法。而这种烹饪方法也一直流传到了今天,江南的小火锅、四川的鸳鸯锅、重庆的牛油锅和北京的铜炉火锅,都是大众喜闻乐吃的美食。而我们吃火锅时一定要注意以下问题:

  1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

  2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后,喝汤时应更加小心。

  3.如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

  4.吃火锅时,多涮新鲜蔬菜,可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

  5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分,做到饮食平衡。

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